Ramen log

Pendant les confinements de 2020, j’ai appris à faire des ramen chez moi, d’après des sources japonaises et américaines. Chaque bol était un test : nouilles, tare, bouillon, cuisson, ce qui marchait, ce qui clochait. Ce n’est pas un livre de recettes, c’est le carnet de ces essais. Les #1 à #15 viennent des tableurs d’atelier, avant le blog. J’ai arrêté à l’été 2020, repris un hiver, puis plus rien.

2021–22

#55

Tonkotsu gyokai shoyu

#54

Tonkotsu gyokai shoyu

#53

Tori paitan shio

#52

Tonkotsu gyokai shoyu

#51

Tori paitan shio

#50

Tai shio

#49

Tori shoyu

#48

Tori shio

#47

Tai shio

#46

Tori shio

2020

#45

Tonkotsu gyokai shoyu

#44

Tonkotsu gyokai shoyu

#43

Tonkotsu gyokai shoyu tsukemen

#42

Tai shoyu

#41

Tai miso

#40

Tai shio

#39

Tai shio

#38

Tonkotsu gyokai miso

#37

Tori miso

#36

Tori tsukemen

#35

Kotteri tori tsukemen

#34

Tori kinoko miso

#33

Ramen français au canard et aux champignons

#32

Ramen français au canard et aux champignons

#31

Ramen français au canard et aux champignons

#30

Ramen français au canard et aux champignons

#29

Tonkotsu shoyu

#28

Tori chintan shio

#27

Tonkotsu gyokai shoyu

#26

Tonkotsu gyokai shoyu

#25

Tonkotsu gyokai shoyu

#24

Gyokai shoyu

#23

Gyokai shio

#21-22

Gyokai shio&shoyu

#20

Gyokai shio

#19

Tai shoyu

#18

Tai shoyu

#17

Tai shio

#16

Tori shio

#15

Tonkotsu shio

#14

Tonkotsu shio

#13

Tonkotsu shoyu

#12

Tori paitan

#11

Tori shio

#10

Tori chintan shoyu

#9

Tonkotsu shoyu

#8

Tori paitan

#7

Mugi miso

#6

Tori paitan

#5

Tori paitan

#4

Tori paitan

#3

Tori paitan

#2

Tonkotsu

#1

Tonkotsu