Gyokai shoyu ramen #24
Verdict — Même base que les deux précédents. Pour les toppings, j’ai utilisé les restes et ce que j’avais sous la main sur le moment.
Bouillon
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Tare
Voir recettes dans le Tori chintan shoyu ramen #10.
Nouilles
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Cuisson 1"10.
Verdict : Nouilles cassantes
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Verdict : Moins sucré que le dernier, donc il passe mieux avec le bouillon de poisson
Autres
- Huile aromatique « Liquid gold »
- voir recette dans le Tonkotsu ramen #2
- 1,5 cs d’huile au fond du bol et 2 cs de friture en topping
- Tamago
- mariné 30 min dans le jus du chashu de porc
- Racine de lotus
- Grillé à la poêle
- Aubergines
- Tranches de 3,5mm d’épaisseurs (tranchées à la trancheuse)
- Grillées au grill
- Baie des Bataks (pour parfumer le bouillon)
- Zestes de citron et de citron vert (pour parfumer le bouillon)
- Ciboule française congelée
Verdict : L’œuf était un peu trop cuit, malgré une cuisson de 5"45. Je devrai réduire à 5"30 les prochaines fois… Les aubergines sont trop facilement trop grillées, et ça donne un goût de cramé désagréable. Il faut faire attention quand elles sont sur le grill ! La ciboule congelée, c’est vraiment pas top comme texture… C’est vraiment parce que je voulais mettre du vert dans le bol. Il faudrait peut-être avoir des plans B qui se congèlent pour verdir différemment ?