Tori shoyu ramen #49
Verdict — Je retrouve enfin un peu d’harmonie dans mes bols ! Double bouillon : poulet-daurade, double tare : shio-shoyu. Tous les bons ingrédients réunis ensemble. Le chashu s’accorde bien mieux avec un bouillon plus riche comme celui-ci. Après oui : il ne s’agit vraiment ni d’un chintan, ni d’un paitan, donc le bouillon a la couleur d’un phở :) Très bon ramen au final.
Bouillon de poulet et daurade
Voir Tori shio ramen #46 et Tai shio ramen #47.
Assemblage : 340 mL de bouillon (2/3 de poulet, 1/3 de daurade).
Verdict : Bouillon bien mieux ! Le bouillon de daurade compense bien le fait que le bouillon de poulet soit trop faible, ainsi que le manque de produits marins dans mon shio tare basique. Délicieux !
Shoyu tare
Ceci est un hack car je n’avais pas de shoyu tare. J’ai utilisé 1 cs de shio tare (voir Tori shio ramen #46) et 1 cs de sauce soja Kikkoman Marudaizu.
Verdict : Bon hack. Avec le bouillon de daurade, on retrouve tous les ingrédients du shoyu ramen, mais cuisinés dans un ordre différent. Je n’ai pas vraiment pu analyser le tare en lui-même, je pense qu’il faut faire des comparaisons en même temps de différents tare pour optimiser une recette.
Nouilles
Voir Tori shio ramen #48.
Chashu de porc
Voir Tori shio ramen #48.
Verdict : Pour le coup, il s’harmonise bien quand le bouillon est plus riche et complexe. je n’ai pas retrouvé le coté déplaisant du porc trop prononcé du Tori shio ramen #48. Et enlever la couenne avant de dresser était effectivement indispensable.
Ajitama
Voir Tori shio ramen #48.
Autres
- Huile aromatique : Chiyu
- Cébettes (partie verte)
- Radis coupés fin
- Baie de Timur
Verdict : Simple, très bien.