Tori paitan shio ramen #53

6 février 2022

Verdict — Très bon. Peu à redire, excepté qu’il faut travailler les points vus précédemment (shio tare, chashu moins gras, ajitama plus original).

Bouillon de poulet épais

Voir Tori paitan shio ramen #51

Shio tare

Voir Tori shio ramen #46.

Nouilles

Voir Tori paitan shio ramen #51

Chashu de poitrine de porc

Voir Tori shio ramen #48.

Ajitama

Voir Tori paitan shio ramen #51

Autres

• Huile aromatique : « liquid gold » + morceaux en topping
  • 1 oignon
  • 42g d’ail
  • 75g de gingembre
  • recouvrir d’huile de tournesol
  • faire cuire jusqu’à brunissement
• Cébettes (partie verte + parties blanches trempées dans l’eau)
• Baies Sansho
• Tranche de jambon serrano séché au four à 100°C

Verdict : Trop de gingembre dans le topping gold : ça pique. Le faire avec de la graisse de canard plutôt que de l’huile de tournesol serait surement mieux. Le jambon va bien, un peu salé peut-être, mais l’accord ça ne choque pas.