Tai shio ramen #50
Verdict — Dans la lignée des tai ramen précédents. Le saumon grillé s’accorde mieux que le chashu de porc avec un bouillon de poisson, mais il faudrait le faire mariner je pense. Le citron et les baies sansho vont très bien avec le poisson également.
Bouillon de daurade
Voir Tai shio ramen #47.
Assemblage : 340 mL de bouillon (1/3 de daurade).
Shio tare
Voir Tori shio ramen #46.
Nouilles
Voir Tori shio ramen #48.
Saumon grillé
Un pavé de saumon grillé à la poêle dans un fond de beurre
Verdict : Un peu sec et assez plat. Il faudrait le faire mariner, et le rendre plus tendre d’une manière ou d’une autre.
Ajitama
Voir Tori shio ramen #48.
Autres
- Huile aromatique : pas d’huile aromatique, d’autre composants venant remplacer le besoin d’arômes, et le saumon étant déjà gras
- Cébettes (partie verte)
- Œuf ajitama de caille (voir Tori shio ramen #48)
- Baies Sansho
- Katsuobushi
- Zeste de citron + tranche de citron
Verdict : Ça aurait été mieux d’ajouter un peu de jus de citron également. Le katsuobushi était trop sec et les flocons s’accrochaient ensemble et les rendaient difficilement avalables. Je ne sais pas si c’est parce qu’il est vieux, mais ça n’allait pas. Si possible, il faut vraiment n’utiliser que les parties les plus vertes des cébettes (j’avais déjà trop rasé ma botte actuelle…)