Tonkotsu gyokai shoyu ramen #44
Verdict — Le bouillon est trop gras et trop poissonneux, en plus d’avoir hélas un coté sablé. C’est vraiment le point faible de ce bol. Côté positif, l’aubergine est vraiment réussie !
Bouillon
Partie Gyokai : recette du Tai shio ramen #17 avec les carcasses de 2 daurades, 2 raies et 2 rougets.
Voir Tonkotsu gyokai shoyu tsukemen #43. Assemblage : 250 ml de bouillon + 100 ml d’eau.
Verdict : C’est vraiment le point faible du bol. Déjà, blender les os donne un côté sableux au bouillon. Malgré la décantation, ça reste. Et il y a trop de bouillon de poisson. Peut-être que c’est aussi parce j’ai utilisé le bouillon niban, qui est plus poissonneux, mais là c’est trop fort en poisson. J’aurais également du éviter de blender la graisse de porc, c’est vraiment trop gras. Il aurait fallu mettre 2 pattes de porc au lieu du bloc de graisse de porc…
Tare
Voir Tonkotsu gyokai shoyu tsukemen #43. Utiliser 2 cs de tare.
Nouilles
Voir Tai shio ramen #39. Coupe chitarra.
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Autres
- Ciboule
- Tomates cerises grillées
- Racine de lotus
- Grillé à la poêle avec une cs de shoyu tare
- Liquid gold (ail, oignon et gingembre émincés et frits)
- Aubergine grillée
- Tranches d’1cm d’épaisseur grillées au grill pendant 10 min (position 1 sur 3) avec du sel, puis peintes d’huile d’olive, puis après 5 min de grill, 10 min de cuisson à chaleur tournante à 150°C.
- Zeste de citron