Tai shoyu ramen #19
Verdict — Comme hier, bouillon et nouilles excellents, et la viande est trop sèche.
Bouillon
Voir recette dans le Tai shio ramen #17.
Dressage avec Baie de Timur et zeste de citron (350g de bouillon)
Verdict : Super bon ! Rien à redire !
Tare
Voir recette dans le Tori chintan shoyu ramen #10.
Nouilles
Voir recette dans le Tai shio ramen #17.
Cuisson 1"15.
Verdict : Les nouilles semi-complètes vont vraiment bien avec ce ramen et sa verdure.
Chashu de porc
Voir recette dans le Tori shio ramen #16. Réchauffés à la poêle.
Verdict : Trop sec. Ce morceau de viande (maigre) n’est pas à cuire de cette manière (braisé longuement dans une marinade salée).
Autres
- Huile aromatique « Liquid gold »
- voir recette dans le Tonkotsu ramen #2
- 2 cs d’huile au fond du bol et 2 cs de friture en topping
- Asperges
- Voir recette dans le Tai shio ramen #17.
- Brocoli
- cuisson vapeur 7 min
- saisir dans de l’eau froide
- réchauffer sur une poêle avec du sel et du poivre
- Roquette
- Ciboulette
- Baie de Timur (pour parfumer le bouillon)
Verdict : Les brocolis ne se marient pas particulièrement avec le reste…