Tai miso ramen #41
Verdict — Très bon. Je me demande si je ne devrais pas faire un miso tare plus épais…
Bouillon
Recette du Tai shio ramen #17 avec les carcasses de 2 daurades, 2 raies et 2 rougets.
Ici, bouillon ichiban, avec une cuisson capée à 90°.
Tare
Recette dans le Tori kinoko miso ramen #34 + la même quantité de miso d’orge Yoromiso.
Nouilles
Voir Tai shio ramen #39.
Autres
- Huile aromatique : huile de tournesol infusée avec du negi, ail et gingembre
- Ciboule
- Racine de lotus en chips (frite dans de l’huile et salée)
- Liquid gold (ail, oignon et gingembre émincés et frits)
- Poêlée de champignons (Paris, morille, pleurote)
- Saisir à feu fort, ajouter de la ciboule, puis saler après cuisson
- Zeste de citron
- Baie de Timur et Poivre du Kampot
Verdict : la poêlée de champignons a été re-saisie à feu plus fort par rapport au précédent ramen : c’est bien mieux !