Gyokai shio&shoyu ramen #21-22
Verdict — Servi chez des amis qui ont visiblement apprécié. Ramen similaire au précédent (forcément), avec les même avantages et inconvénients. Les tomates rôties ajoutent des petites bombes sucrée-salées très sympa et donnent de la couleur. Les chips d’ail sont à creuser car un actifry est trop simpliste et le goût est trop fort. La texture caoutchouteuse du lotus était également un échec : probablement une réelle friture est à privilégier. La coriandre marche vraiment bien avec ce bouillon : j’avais peur que ça fasse trop cuisine d’Asie du sud-est, mais en fait pas du tout ! Par contre, la préparation des bols doit être déléguée au delà de 2, car c’est impossible d’aller assez vite en étant seul.
Bouillon
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Tare
Voir recettes dans le Tori chintan shoyu ramen #10 et le Tori shio ramen #11.
Nouilles
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Cuisson 1"10 à 1"20 (selon les bols).
Verdict : Difficile de s’organiser pour ne pas perdre des nouilles dans la casserole, et difficile d’être disponible pour ne pas dépasser le temps de cuisson quand on doit préparer plus de 2 bols. Le dernier bol, s’il a des petites nouilles et non des grandes, va se retrouver avec quelques nouilles beaucoup trop cuites. Il faut donc prévoir du rab de nouilles et n’utiliser que les grandes.
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Autres
- Huile aromatique « Liquid gold »
- voir recette dans le Tonkotsu ramen #2
- 2 cs d’huile au fond du bol et 2 cs de friture en topping
- Ajitama
- mariné 24h dans le jus du chashu de porc additionné d’un peu de shoyu et de mirin
- Racine de lotus
- Actifry 180°C
- Coriandre
- Shironegi
- Radis rond
- Chips d’ail
- Actifry 180°C
- Tomates cerises grillées au four
- Baie de Timur (pour parfumer le bouillon)
- Zestes de citron et de citron vert (pour parfumer le bouillon)
Verdict : L’ajitama était trop salé, comme dans le ramen précédent
L’actifry pour la racine de lotus et les chips d’ail n’était pas approprié. Je pense qu’il faut réellement frire pour de vrai. Il faut trouver une solution pour rendre les chips d’ail plus douces.
Les tomates étaient un excellent ajout !
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