Tonkotsu gyokai miso ramen #38
Verdict — Excellent. Je n’avais que 2/3 de portion de nouilles, donc j’ai du réduire le bouillon également. Les chips de jambon de Parme et de coppa sont une expérience concluante ! Ça va super bien avec le tonkotsu ramen :)
Bouillon
- ~108 g de bouillon d’os de porc. Voir Tonkotsu shoyu ramen #9.
- ~92 g de bouillon de daurade et raie. Voir Tai shio ramen #17.
En tout 200g car je n’avais plus beaucoup de nouilles.
Tare
Voir Tori kinoko miso ramen #34. Juste 2,5 cc car tare très salé.
Nouilles
Voir Kotteri tori tsukemen #35.
90 g (ce qui restait dans mon frigo), cuisson 3".
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Autres
- Huile aromatique : graisse de poulet infusée avec du negi, ail et gingembre
- Ciboule
- Racine de lotus
- Grillé à la poêle avec une cs de shoyu tare
- Liquid gold (ail, oignon et gingembre émincés et frits)
- Radis (disposé en fleur)
- Jambon de Parme affiné 30 mois et Coppa
- 1 tranche de chaque, séché au four à 100°C pendant 20 min, puis coupé en chips
- Poivre du Kampot
Verdict : Les jambons sont assez salés, mais vont très bien avec le reste ! C’est une très bonne découverte ! Par contre le radis est un peu trop vieux, et est trop amer probablement à cause de ça.