Tonkotsu shoyu ramen #29
Verdict — La recette commence à être rodée. Nouilles 31%. Le nori marche bien ici.
Bouillon
~300 g de bouillon d’os de porc. Voir Tonkotsu shoyu ramen #9.
Tare
Voir recettes dans le Tori chintan shoyu ramen #10.
Nouilles
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #25.
140 g, cuisson 1"10, avec une baguette pour pli.
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Autres
- Huile aromatique
- Voir Tonkotsu ramen #2
- 1/2 cc de solides + 1 cc de liquide
- Nori en paillettes
- Ciboulette
- Racine de lotus
- Grillé à la poêle avec une cuiller de shoyu tare
- Baie de Timur + poivre du Kampot