Gyokai shio ramen #23
Verdict — Toujours le même bouillon de colin. Nouveau chashu, fait avec de l’échine de cul-noir du Béarn. Celui-ci est délicieux, mais je trouve qu’il ne se marie pas bien avec le bouillon de poisson, probablement parce que la marinade était sucrée. Pour varier les toppings, j’ai testé de l’aubergine grillée. C’est original je trouve, parce qu’elle surprend : elle est savoureuse alors qu’on s’attend visuellement à quelque chose de croustillant. Il me restait des asperges que j’ai ajouté, mais je suis de moins en moins convaincu par le gout des asperges en topping (malgré le côté esthétique appréciable).
Bouillon
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Tare
Voir recettes dans le Tori shio ramen #11.
Nouilles
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Cuisson 1"10.
Verdict : Nouilles cassantes
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Verdict : Très bon mais ne se marie pas bien avec le bouillon de poisson…
Autres
- Huile aromatique « Liquid gold »
- voir recette dans le Tonkotsu ramen #2
- 2 cs d’huile au fond du bol et 2 cs de friture en topping
- Ajitama
- mariné 24h dans le jus du chashu de porc additionné d’un peu de shoyu et de mirin
- Racine de lotus
- Grillé à la poele
- Asperges
- Cuisson à l’anglaise
- Aubergines
- Tranches de 3,5mm d’épaisseurs (tranchées à la trancheuse)
- Grillées au grill, puis découpées en lamelles
- Radis rond
- Baie de Timur (pour parfumer le bouillon)
- Zestes de citron et de citron vert (pour parfumer le bouillon)
Verdict : L’ajitama était trop salé, comme dans le ramen précédent
L’aubergine était un très bon ajout ! Par contre je ne suis pas convaincu par les asperges…