Ramen log

Pendant les confinements de 2020, j’ai appris à faire des ramen chez moi, en m’appuyant sur des sources japonaises et américaines. Chaque bol était un test : nouilles, tare, bouillon, cuisson, ce qui marchait, ce qui clochait. Ce log en est le carnet — un journal d’exploration culinaire plus qu’un livre de recettes. La passion s’est arrêtée avec le confinement, mais le travail reste : la trace de ce que j’ai compris en le faisant.

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #55

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #54

Tori paitan shio ramen #53

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #52

Tori paitan shio ramen #51

Tai shio ramen #50

Tori shoyu ramen #49

Tori shio ramen #48

Tai shio ramen #47

Tori shio ramen #46

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #45

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #44

Tonkotsu gyokai shoyu tsukemen #43

Tai shoyu ramen #42

Tai miso ramen #41

Tai shio ramen #40

Tai shio ramen #39

Tonkotsu gyokai miso ramen #38

Tori miso ramen #37

Tori tsukemen #36

Kotteri tori tsukemen #35

Tori kinoko miso ramen #34

Ramen français au canard et aux champignons #33

Ramen français au canard et aux champignons #32

Ramen français au canard et aux champignons #31

Ramen français au canard et aux champignons #30

Tonkotsu shoyu ramen #29

Tori chintan shio ramen #28

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #27

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #26

Tonkotsu gyokai shoyu ramen #25

Gyokai shoyu ramen #24

Gyokai shio ramen #23

Gyokai shio&shoyu ramen #21-22

Gyokai shio ramen #20

Tai shoyu ramen #19

Tai shoyu ramen #18

Tai shio ramen #17

Tori shio ramen #16