Tonkotsu gyokai shoyu ramen #55
Verdict — Comme le précédent tonkotsu ramen, bon dans l’ensemble, exceptées les nouilles inadaptées (trop fines dans le sens plates, et trop hydratées). Les ratios entre bouillons et entre les tares sont mieux également.
Bouillon de porc et poisson épais
Voir Tonkotsu gyokai shoyu ramen #52.
Assemblage : 4/5 de tonkotsu et 1/5 de gyokai.
Verdict : Meilleurs ratios. Moins poisson que la dernière fois, et moins shoyu également. Le bouillon s’en retrouve plus clair.
Tare
Voir Tori shio ramen #46 et Tori shoyu ramen #49.
Nouilles
Voir Tori paitan shio ramen #51.
Verdict : Cuisson 15 secondes : c’était limite trop cuit. Ça met en lumière que les nouilles sont trop fines et/ou trop hydratées. Ce qui est logique quand on y réfléchit.
Chashu de poitrine de porc
Voir Tori shio ramen #48.
Ajitama
Voir Tori paitan shio ramen #51.
Autres
- Huile aromatique : Chiyu issu du bouillon de poulet + « liquid gold » + morceaux en topping
- Cébettes (partie verte + parties blanches)
- Radis
- Baies Sansho
- Tranche de jambon serrano séché au four à 100°C
Verdict : Comme Tori paitan shio ramen #53