Tonkotsu gyokai shoyu ramen #54
Verdict — Comme le précédent, très bon dans l’ensemble, excepté les nouilles trop cuites (malgré que j’aie divisé le temps de cuisson par 2).
Bouillon de porc et poisson épais
Voir Tonkotsu gyokai shoyu ramen #52.
Assemblage : 3/4 de tonkotsu et 1/4 de gyokai.
Verdict : Peut-être que je peux forcer encore le coté tonkotsu (le bouillon de poisson est encore très présent).
Tare
Voir Tori shio ramen #46 et Tori shoyu ramen #49.
Nouilles
Voir Tori paitan shio ramen #51.
Verdict : Cuisson 35 secondes : c’était encore trop cuit !
Chashu de poitrine de porc
Voir Tori shio ramen #48.
Ajitama
Voir Tori paitan shio ramen #51.
Autres
- Huile aromatique : « liquid gold » + morceaux en topping
- Cébettes (partie verte + parties blanches)
- Baies Sansho
- Tranche de jambon serrano séché au four à 100°C
Verdict : Comme Tori paitan shio ramen #53