Tori miso ramen #37
Verdict — Simple et efficace. J’avais peur que le poulet rôti amène un goût parasite de rôtissage, mais ça n’a pas été le cas. Ça s’est même plutôt bien accordé avec le bouillon de poulet. Les grosses nouilles sont vraiment sympa dans un bouillon clair. Ça me semble approprié, un peu comme pour des udons…
Bouillon
~300 g de bouillon de poulet. Voir Tori chintan shio ramen #28.
Tare
Voir Tori kinoko miso ramen #34. Juste 1,5 cs car tare très salé.
Verdict : Correctement calibré en sel. Je pense qu’il serait intéressant d’accentuer les arômes du miso qui sont un peu discrets ici.
Nouilles
Voir Kotteri tori tsukemen #35.
140 g, cuisson 3" sur baguette pour faire le pli.
Chashu de porc
Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Autres
- Huile aromatique : graisse de poulet infusée avec du negi, ail et gingembre
- Émiettée de blanc de poulet roti
- Ciboule
- Racine de lotus
- Grillé à la poêle avec une cs de shoyu tare
- Liquid gold (ail, oignon et gingembre émincés et frits)
- Poivre du Kampot et poivre du Vietnam