Tai shoyu ramen #42

31 juillet 2020

Verdict — Ce bol est instructif. Il me confirme que mon shoyu tare se marie mal avec la soupe de poisson, et que le chashu de porc ne s’y accorde définitivement pas non plus !

Bouillon

Recette du Tai shio ramen #17 avec les carcasses de 2 daurades, 2 raies et 2 rougets.

Ici, bouillon 2/3 ichiban et 1/3 niban.

Tare

Voir recettes dans le Tori chintan shoyu ramen #10.

Nouilles

Voir Tai shio ramen #39.

Chashu de porc

Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.

Verdict : trop de couenne, et ne se marie pas bien avec ce bouillon

Autres

• Huile aromatique : huile de tournesol infusée avec du negi, ail et gingembre
• Ciboule
• Racine de lotus en chips (frite dans de l’huile et salée)
• Poêlée de champignons (Paris, morille, pleurote)
  • Saisir à feu fort, ajouter de la ciboule, puis saler après cuisson
• Zeste de citron
• Baie de Timur et Poivre du Kampot