Tonkotsu gyokai shoyu ramen #26

15 juin 2020

Verdict — Nouveau bol selon la même recette, avec des différences mineures de toppings. Le noodle fold a été raté car les nouilles m’ont échappé au moment de les sortir de la casserole…

Bouillon

Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.
Voir recette dans le Tonkotsu shoyu ramen #9.

Tare

Voir recettes dans le Tori chintan shoyu ramen #10.

Nouilles

Voir recette dans le Gyokai shio ramen #25.

Chashu de porc

Voir recette dans le Gyokai shio ramen #20.

Autres

• Tamago
  • mariné 3 jours dans le jus du chashu de porc
• Racine de lotus
  • Grillé à la poêle avec une cuiller de shoyu tare
• Radis coupés en fines rondelles
• Nori en lamelles
• Baie de Timur + poivre du Kampot