Tai shoyu ramen #18

25 mai 2020

Verdict — Très bon, en particulier le bouillon et les nouilles.
La viande est trop sèche. Les brocolis sont bons, mais ça n’est probablement pas le topping qui se marie le mieux ici, même s’ils font joli dans le bol :)

Bouillon

Voir recette dans le Tai shio ramen #17.

Dressage avec Baie de Timur et zeste de citron (345g de bouillon)

Verdict : Super bon ! Rien à redire !

Tare

1 cs de shio tare. Voir recette dans le Tori shio ramen #11.
1,5 cs de shoyu tare. Voir recette dans le Tori chintan shoyu ramen #10.

Verdict : Meilleur que si j’avais mis que du shoyu tare.

Nouilles

Voir recette dans le Tai shio ramen #17.

140g. Cuisson 1"15.

Verdict : Les nouilles semi-complètes vont vraiment bien avec ce ramen et sa verdure.

Chashu de porc

Voir recette dans le Tori shio ramen #16. Réchauffés à la poêle.

Autres

• Huile aromatique « Liquid gold »
  • voir recette dans le Tonkotsu ramen #2
  • 2 cs d’huile au fond du bol et 2 cs de friture en topping
• Racine de lotus
  • À la poêle avec du sel.
• Brocoli
  • cuisson vapeur 7 min
  • saisir dans de l’eau froide
  • réchauffer sur une poêle avec du sel et du poivre
• Roquette
• Ciboulette
• Rondelle de citron
• Baie de Timur (pour parfumer le bouillon)