Tori shio ramen #16
Verdict — Ramen très bon. Comme la dernière fois, le point faible réside dans le chashu trop salé (même recette). Je me demande si je ne devrais pas chercher comment faire un bouillon avec plus le gout de poulet pour la prochaine fois : car on a là un ensemble de produits terre-mer très umami, mais au final qui se mélangent beaucoup… Peut-être également faire une huile aromatique à base d’huile de poulet ?
Bouillon
- ~200 g de Tori chintan #10
- ~100 g de dashi
- 1L d’eau
- 10 g de kombu
- 10 g de shiitake
- 10 g d’anchois
- 4 g de katsuobushi
Verdict : Attention à ne pas mettre trop de dashi, ça couvre vite !
Essayer de faire un dashi avec moins de kombu pour voir.
Tare
Voir recettes dans le Tori shio ramen #11. 2cs.
Nouilles
Voir recette dans le Tori paitan ramen #12.
140 g, cuisson 1"10, avec une baguette pour pli.
Verdict : Cuisson 10s de plus que les précédentes, c’est mieux.
Essayer de mettre 50g de bouillon en plus dans ce bol, ou plutôt un peu moins de nouilles. Peut-être en cacher derrière des toppings pour qu’on n’ait pas l’impression qu’il y en ait autant ? Et puis je peux en manger un peu moins…
Chashu de porc
Voir recette dans le Tori Paitan Ramen #8. Le premier avec une pièce à grillade, le second avec de la longe de porc.
Verdict : Un peu trop salé et trop sec, même raisons que le précédent.