Tori shio ramen #11
Verdict — C’est mon premier shio ramen aujourd’hui :)
Ça en fait des premières fois en peu de temps tout ça !
Verdict : il est réussi.
Il faut que je bosse plus sur la présentation, mais ça demande du matériel (éclairage, baguettes fines, bols plus grands, éléments de décor…), et c’est pas simple actuellement.
Bouillon
- Voir Tori chintan shoyu ramen #10
Verdict : Bon lors de l’assemblage (un peu trop salé), se déssale assez avec les toppings, au point où il se retrouvait à la limite pas assez salé. Je pense qu’en fait je peux rajouter 1/2 cuiller de tare par bol en plus.
Assemblage
- 215 g — bouillon
- 85 g — dashi (kombu + shiitake)
- 2 cs — shio tare
Tare
- TODO
Verdict : Dorothée a préféré celui-ci au shoyu du #10. Peut-être une histoire de concentration ou d’équilibre avec le bouillon ?
Nouilles roses
- Voir Tonkotsu ramen #9
Verdict : Bon. Faut que je remange des normales pour comparer.
Huile aromatique
- Voir Tonkotsu ramen #2
Verdict : Bon
Chashu
- Voir Tori Paitan Ramen #8 — J’ai coupé également longitudinalement la viande : c’est mieux.
Verdict : Trop gras, toujours. Seconde marinade. J’ai laissé 2h à la fin de la cuisson refroidir dans la marinade. Résultat : plus salé, mieux imprégné, meilleur.
La coupe longitudinale est meilleure.
Menma
- Voir Tori chintan shoyu ramen #10
Verdict : Un peu terne
Negi
- pas mal
Verdict : Ça met du vert
Poireau en lamelles
- un peu
Verdict : Sympa pour l’esthétique.
Ajitama
- Voir Tori paitan ramen #5 — marinés 3 jours
Verdict : Posé dans le bol = un coté qui est devenu plat !