Tori chintan shoyu ramen #10

7 mai 2020

Verdict — Premier chintan shoyu !
La soupe est délicieuse, mais une fois le bol assemblé, les toppings ont masqué une partie de ses saveurs. Il faudra moins diluer le bouillon la prochaine fois et mettre un peu plus de tare.
J’ai trouvé de la ciboulette thaï chez Paris Store (!), mais à un prix indécent… Je l’utilise donc avec parcimonie.
La racine de lotus est un agréable ajout, qui donne du crunch et une touche esthétique que j’aime beaucoup ! Il faudra que je teste plusieurs préparations avec celle-ci !

Bouillon

• 4 — carcasses de poulet — 2h de cuisson sans bouillir
• 4 — os de cuisses de poulet — 1h de cuisson avec légumes et aromatiques
• 3 — pied de porc — filtrer deux fois
• 1 — oignon
• 1 — carotte
• quelques — ciboules
• 1 cm — gingembre
• 1/2 — tête d’ail
• 1 petite poignée — anchois

Verdict : Bon lors de l’assemblage, mais trop dilué une fois les toppings rajoutés.
Pas assez de goût pour Dorothée : elle a préféré les paitan, même si ça la rend malade !

Il faudrait réessayer, probablement avec :
- 225 g bouillon (utiliser les cubes)
- 75 g dashi
- pas d’eau
- 3 cs tare

Assemblage

• 150 g — bouillon
• 75 g — dashi (kombu + shiitake)
• 75 g — eau
• 2 cs — tare

Tare

• TODO

Verdict : Bon. À vérifier avec une meilleure dilution

Nouilles roses

• Voir Tonkotsu ramen #9

Huile aromatique

• Voir Tonkotsu ramen #2

Verdict : Bon

Chashu

• Voir Tori Paitan Ramen #8

Verdict : Bien. Dorothée a particulièrement aimé.
Y’a de l’os en dessous de mon chashu, ce qui m’a fait en sacrifier une partie. Vérifier à l’avenir que le morceai vendu n’a pas d’os !

Menma

• TODO

Roquette

• un peu

Verdict : Ça met du vert

Poireau en lamelles

• un peu

Verdict : Sympa pour l’esthétique. Petit goût qui va bien avec également. C’est un win.

Ajitama

• Voir Tori paitan ramen #5 — J’ai réservé dans un bol, avec du sopalin dedans. Ça fait toujours des taches blanches, mais j’ai utilisé moins de marinade par rapport au nb d’œufs (6)

Verdict : Bon. Essayer de retourner les ajitama dans le frigo toutes les 12h la prochaine fois.