Ramen log

Tai shio ramen #47

Verdict — Y’a pas à dire, le bouillon de poisson c’est vraiment bon ! Gros raté sur le lotus frit (pas une bonne idée) et sur le salage de l’aubergine : c’est un peu dommage, parce que sinon le reste était un quasi sans-faute !

Bouillon de poisson

Ingrédients :

Préparation :

  1. Vider les poissons et les cuire 2 minutes à eau bouillante.
  2. Jeter l’eau et tout ce qui ne semble pas être bon
  3. Cuire 1h30 les poissons.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, et monter la température à 90°C maximum
  5. Retirer le kombu au bout de 30 minutes, et laisser cuire le reste 30 minutes supplémentaires
  6. Filtrer, refroidir rapidement, réserver.

Assemblage : 340 mL de bouillon.

Verdict : Rien à redire, c’est super bon !

Shio tare

Voir Tori shio ramen #46.

Verdict : J’ai mis 3 cs : c’était trop. 2 cs ou 2,5 cs auraient été mieux. Sinon, le shio tare s’accorde merveilleusement bien avec le bouillon de poisson !

Nouilles

Voir Tori shio ramen #46.

Cuites pendant 1"10. C’est mieux que la fois précédente (un peu plus fermes).

Verdict : Honnêtement ça va pour un truc du commerce. Elles sont un peu chewy et manquent de répondant, mais avec du bicarbonate, c’est exactement ce qu’on s’attend à ce que ça soit. Excellente façon d’avoir des nouilles adaptées sans aucun travail.

Chashu de porc

Voir Tori shio ramen #46.

Préparation supplémentaire : Faire griller à la poêle pendant 5 minutes à feu moyen

Verdict : Meilleur une fois grillé, c’est clair : mais je ne sais pas si le chashu s’accorde pour le mieux avec le bouillon de poisson… À mon avis, il vaut mieux faire griller du poisson comme topping !

Ajitama

Avec 2,5 jours de marinade.

Verdict : Bien mieux une fois mariné 2,5 jours ! Le sweet spot doit être je pense à 2 jours.

Autres

Verdict : Aubergine trop salée : j’ai mis trop de tare dessus. Il faut être parcimonieux. Le lotus frit n’était pas bon. Peut-être le faire sécher au four plutôt ? Un demi-œuf suffit.