Tonkotsu shoyu ramen #13
Verdict — Réutilisation du bouillon du Tonkotsu ramen #2 !
Bien coupé, il n’est pas écœurant en fait.
Par contre, mon dashi ayant rendu l’âme, j’ai du couper avec du hondashi, qui est très salé. Ça a déséquilibré la salinité du bouillon, qui s’est retrouvé trop salé à mon goût.
J’ai également validé qu’il ne faut pas utiliser de bouillon de poulet rôti, même un petit peu (j’ai essayé un glaçon, eh ben c’était de trop…).
Quant à la racine de lotus, c’est un très bon topping ! Tant pour l’esthétique, pour la texture, qui n’est pas mauvais du tout une fois correctement préparé, et très facile et rapide à mettre en œuvre.
Bouillon
- 150 g — bouillon Tonkotsu #2
- 1 ice cube — bouillon de poulet roti Tori Paitan #3
- 3 g — Hondashi Ajinomoto
- 150 g — Eau
Verdict : Le dashi a trop salé le bouillon. J’aurais du mettre moins de dashi et couper avec de l’eau, voire enlever 1/2 cc de tare.
Sinon, ça aurait été assez réussi. Mais définitivement, je ne dois pas mettre de bouillon au poulet grillé.
Tare
- 2,5 cc — Voir Tori chintan shoyu ramen #10
Huile aromatique
- Huile ail-oignons — 1/2 cc — Voir Tonkotsu ramen #2
- Huile d’ail — 1 cc, principalement solides
Nouilles
- Voir Tori paitan ramen #12
- Cuisson 1 min
Verdict : Cuisson à 1 min un peu kata mais c’est bien je trouve. Essayer 1:05 la prochaine fois.
Poulet teriyaki
- 50 g — blancs de poulet — Marinade 20 min dans la sauce, puis sauté dans le wok avec la sauce.
- sauce Teriyaki
Verdict : Un peu sec mais pas trop. Assez bof je trouve…
Chashu
- Voir Tori Paitan Ramen #8
Verdict : Idem à Tori shio ramen 11 : trop gras
Racine de lotus
- 1 tranche — Grillée dans une poele avec de l’huile neutre, puis déglacage avec 2 cc de shoyu tare
Verdict : Intéressant. Faire plus attention à ne pas cramer le tare lors du déglaçage : ça va très vite !
Menma
- Voir Tori chintan shoyu ramen #10