Mugi miso ramen #7
Verdict — Expérience intéressante avec un ingrédient au goût plutôt fort et difficile à utiliser selon moi : le mugi miso de chez Yoromiso.
En y associant un chashu de poulet léger et de la roquette, ça a créé un mariage de saveurs viable et un côté paysan original, pour un résultat assez réussi !
Et pour un ramen fait un 10 minutes, je suis assez content !
Bouillon
- 170g — tori + tonkotsu paitan après chintan
Verdict : Épaisseur : bouillon assez liquide pour un paitan. Pourrait être un peu plus épais.
Gras : moyen.
Tare
- 55g — dashi (kombu + shiitake), voir Tori Paitan ramen #6
- 8g — mugi miso (yoromiso)
- 9g — koikuchi shoyu
- 61g — eau
Verdict : Gout du mugi miso assez présont, mais pas trop. Pourrait l’être plus si on voulait charger la saveur du miso (mais le mugi miso a des notes assez corsées, ça serait un peu spécial…).
Pourrait être une mini-chouille plus salé
Le mugi miso donne une note poivrée qui va bien avec la roquette.
Nouilles
- Voir Tori paitan ramen #5
Verdict : Bien
Tori chashu
- Voir Tori paitan ramen #5
Verdict : Ce chashu marche beaucoup mieux avec un bouillon qui n’a pas le goût de roti !
On sent bien mieux son goût. Je pense donc que les déceptions des précédents ramen concernant ce chashu étaient en fait dues à un mauvais mariage bouillon-chashu.
Roquette
- un peu
Verdict : La roquette qui a un gout assez prononcé s’accorde très bien avec le chashu de poulet plutôt léger ! C’est une bonne découverte.
Pousses de soja
- Voir Tori paitan ramen #6
Verdict : S’accorde un peu mieux avec les notes d’orge que dans le bol d’hier.