Tonkotsu ramen #1

14 avril 2020

Verdict — Ce n’était pas fondamentalement bon. Le chashu passait, mais le reste était totalement basique. C’est là que j’ai compris qu’il fallait que j’apprenne à faire de vrais ramen, et que ce n’était pas trivial. Beaucoup trop gras, les poireaux n’allaient pas du tout dans ce mélange, et il n’y avait pas de sauce pour agrémenter le bouillon : complètement insipide.

Bouillon

• Pieds de porc
• Graisse de porc
• Carcasses de poulet
• Poireaux
• Champignons
• Cuisson — Longue (au moins 8h)